| 漁獵和采集為中國早期飲食文化奠基 |
| 來源:中國教育新聞網(wǎng) 發(fā)布日期:2025-06-14 |
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飲食是人類生存的基本需要,也是文化的重要載體。中國人歷來認(rèn)同“民以食為天”。對于初出蠻荒的先民而言,食的解決極為不易,常常得“靠山吃山,靠水吃水”,也就是需要通過漁獵和采集來獲取食物。 漁獵的產(chǎn)生和發(fā)展 在巫山大溪龍骨坡遺址,考古發(fā)現(xiàn)了帶犬齒的頜骨化石,還發(fā)現(xiàn)了大量的石器以及多種動物化石。這些動物有史前哺乳動物,如劍齒虎等,也有竹鼠等后期哺乳類動物,共100余種。這足以表明,那時巫山的生態(tài)系統(tǒng)非常適宜各類動物生息繁衍,為古人類提供了豐富的食物來源。而更晚些時候的藍(lán)田人、北京人、丁村人等古人類遺址中,均發(fā)現(xiàn)大量動物骨骼化石。考古發(fā)現(xiàn)的古人類遺址,皆有漁獵遺存。這充分表明,古人類在進(jìn)入農(nóng)耕時代之前,獲取食物的主要方式之一就是漁獵。而人類以農(nóng)耕為主要生產(chǎn)方式的時間,只是漁獵的幾百萬分之一。 古文獻(xiàn)中的相關(guān)記載有很多,甲骨文中與動物有關(guān)的字便有“鹿、麂、麋、象、兔、燕、雉、魚”等!渡袝べM(fèi)誓》中有“杜乃?**,敜乃阱,無敢傷牿”的記述!渡袝⑹琛费约,“阱,穿地陷獸,當(dāng)以土窒斂之”,孔穎達(dá)又進(jìn)一步對其注疏道,“阱以捕小獸,穿地為深坑,入必不能出,其上不設(shè)機(jī)”。很顯然,這段上古之書中所記載的“阱”,就是現(xiàn)在在一些地區(qū)的大山中,仍在使用的捕獵陷阱!吨芏Y·秋官》也說,“春令為阱?**”;《漢書·司馬遷傳》載,“猛虎處深山,百獸震恐;及其在阱檻之中,搖尾而求食,積威約之漸也”,其中的“阱檻”,也是指“陷阱”。這些記述,足見古時捕猛獸多用陷阱。 由于獵物多樣,先民的漁獵方式也不只有陷阱一種。而無論使用哪種方式,漁獵能否成功都要取決于以下幾個方面:第一,先民們是否認(rèn)識各種動物,是否了解各種動物的習(xí)性、生活環(huán)境等信息;第二,在此基礎(chǔ)上選擇的捕獵方式、時間、地點(diǎn),以及事先準(zhǔn)備的設(shè)施、捕獵中所用工具等;第三,出獵前的分工,行獵中的協(xié)作,行獵后的清場、分配等。 隨著時間的推進(jìn),先民捕獵的能力逐步提升。一方面,先民的觀察力不斷提高,能越來越好地識別動物的足跡、毛發(fā)、經(jīng)過的草木痕跡、排泄物、食物殘留等;特別是生活在山地的先民,對獵物的腳步聲、呼吸聲、觸動草木的聲音等,都有極為獨(dú)到的覺察力。另一方面,先民對自身行為的調(diào)控也不斷發(fā)展,逐步學(xué)會偽裝、蟄伏、爆發(fā)、奔襲、合圍等,形成了一整套屢試不爽的本事。經(jīng)過不計其數(shù)的實(shí)際漁獵,先民發(fā)明出若干工具,如捕魚的網(wǎng)罾、罩籠、筐簍,打獵的投石、箭矢、彈弓、繩套、藥石等。 在眾多工具中,弓箭被譽(yù)為人類文明進(jìn)步的重要標(biāo)志。弓箭主要適宜平原民族使用,而山地尤其是叢林民族則更多使用***。平原狩獵時,人們只有在發(fā)現(xiàn)獵物后,才張弓搭箭,平時弓箭不可能保持隨時可射擊之狀。而弩因有發(fā)射扳機(jī),可以一直處于準(zhǔn)備擊發(fā)的狀態(tài),這就可以大大地縮短發(fā)射時間,提高弩矢的命中率。西南的怒族、苗族、彝族、納西族等眾多民族,均有使用***的傳統(tǒng),且有各自制作***的特點(diǎn)。 采集的產(chǎn)生和發(fā)展 “什么藤結(jié)什么瓜,什么樹開什么花”,此諺語包含了植物分類學(xué)的要領(lǐng):植物之藤、樹、瓜、花各不相同;植物生長的關(guān)系;藤、樹各有其根,各有其習(xí)性;等等。這樣看似簡單的話,但如果沒有先民千萬年的采集生活,就不會有這樣的認(rèn)識。先民對植物最簡單的分類,便是有害或無害、有用或無用。 先民的采集與漁獵一樣久遠(yuǎn),是實(shí)現(xiàn)農(nóng)耕和放牧之前獲得食物的另一重要方式。在華夏神話中,神農(nóng)氏既與采集相關(guān),又與農(nóng)耕有關(guān),神農(nóng)是這兩者的創(chuàng)造者。神農(nóng)氏是先民采集繼而農(nóng)耕的漫長歷史的記憶濃縮、集中體現(xiàn)。其并非某一時,某一人,而是先民若干代人的集體象征,是歷時千百萬年的歷史記憶。 而關(guān)于神農(nóng)氏的文獻(xiàn),也是從古到今,歷經(jīng)了幾千年的變化和積累,這不是簡單的重復(fù),而是對先祖的銘記。在安陽殷墟出土的甲骨片中,有卜辭“中牧于伊侯”。因?yàn)樯褶r(nóng)最初所建之國便是“伊”,所以這應(yīng)是關(guān)于神農(nóng)氏的記載,也足以證明華夏對神農(nóng)的祭祀,早在殷商時便已成定制。據(jù)《竹書紀(jì)年》記載,“炎帝神農(nóng)氏,其初國伊,又國耆,合而稱之,又號伊耆氏”。劉勰《文心雕龍·祝盟》:“昔伊耆始蠟,以祭八神!敝苷窀ψⅲ骸耙陵,神農(nóng)氏,為三皇之一!边@一說法為宋《資治通鑒》、清《四庫全書》等沿襲。 漁獵和采集衍生出的文化 漁獵產(chǎn)生了相應(yīng)的崇拜。以漁獵為生的先民或拜山神,或拜水神(河神),或拜獵神。傈僳族祭祀的山神“米斯”兄弟,即掌管山中野物的神。納西族則祭祀眾多的獵神“厘布”,其中,最主要的是正月十八祭祀的眾獵神之首“肯陜厘瑪亨迪”。而怒族則祭拜整個山林。赫哲族人除祭拜山神外,還祭拜“黑額恩木熱”神和“珠日翟力阿金”神,此二神的形象是鯨魚和鰉魚。
漁獵在禮樂、詩文、藝術(shù)等亦有不少表達(dá)。著名的“戰(zhàn)國宴樂漁獵攻戰(zhàn)紋圖壺”,其第二層表現(xiàn)的便是漁獵。漢畫像石中,亦有不少漁獵圖。漁獵作為生活資源獲取方式的地位逐步下降,但卻作為精神寄托和文化象征一直留存在先民的記憶中。同時,漁獵孕育出的那些了不起的創(chuàng)造發(fā)明也在人類發(fā)展史上發(fā)揮著重要作用。 采集活動也留下了許多文化印記!对娊(jīng)》一開篇的《關(guān)雎》便涉及采集,“參差荇菜,左右流之”!败舨恕,水塘中的浮生植物,今叫“莕菜”,別名水荷葉,是一種多年水生草本植物,先民以之為野蔬!对娊(jīng)·召南·草蟲》中又有“陟彼南山,言采其蕨”,也有“陟彼南山,言采其薇”。“薇”是一種野豌豆,“蕨”便是“蕨菜”。這些先民所采食的野菜,很多我們至今還在采食,如“蕨”“薺”等。而僅一部《詩經(jīng)》所提及先民采集的野菜種類就達(dá)三十余種之多,包括卷耳(蒼耳)、蘩(蓬蒿菜)、蒿(青蒿)、艾(白艾)、薺(薺菜)、葵(冬莧菜)、芹(水芹)等。這些有關(guān)采集的詩句充分表明,先民對植物生長與氣候、季節(jié)、地理、環(huán)境的關(guān)系等已有很深入的了解。春雨后的筍,秋雨后的菌,其前提都是雨,這是天與植物的關(guān)系;陰山的蕨茂,陽坡的果草,這是地與植物的關(guān)系。椿芽可生吃,而蕨菜需焯水;甘棠要吃新鮮,青柿必須腌制;香菇味美,鬼筆有毒;蔬果未熟難食,熟果易被鳥蟲先登……先民通過采集獲取食物時,既要做好出行前的準(zhǔn)備,又要做好采集后的處理。在實(shí)踐中,先民積累了大量有關(guān)采集的經(jīng)驗(yàn)。 從《詩經(jīng)》出發(fā),同樣可以一窺先民經(jīng)年采集經(jīng)驗(yàn)的積累情況。如《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》一篇,雖是一首寫男女情感的詩,卻反映了大量先民采集的情狀,“習(xí)習(xí)谷風(fēng),以陰以雨。黽勉同心,不宜有怒”,說明了出行前的天氣、心態(tài)!安奢撞煞,無以下體”,這是采集時的告誡,不僅采葉、采苗,還要采根!罢l謂荼苦,其甘如薺。宴爾新昏,如兄如弟”講述了食用的感受:“荼苦”,但女主人公卻以之為“薺”的“甘”味!拔矣兄夹,亦以御冬”,則是說將采集的野菜研制成可以長時間儲存的美味,以之御冬。 這種對采集的鐘情一直沿襲了很久,甚至成了一種文人情結(jié)。如“莼羹鱸膾”“鱸肥莼美”等成語出自《世說新語》,起于張翰見秋風(fēng)起而思吳中菰菜羹、鱸魚膾,繼而辭官歸鄉(xiāng)的典故。而《詩經(jīng)·南山有臺》更是以采集起興,將其與“萬壽無期” “壽比南山”聯(lián)系起來:“南山有臺,北山有萊。樂只君子,邦家之基。樂只君子,萬壽無期。南山有桑,北山有楊。樂只君子,邦家之光。樂只君子,萬壽無疆。南山有杞,北山有李。樂只君子,民之父母。樂只君子,德音不已。南山有栲,北山有杻。樂只君子,遐不眉壽。樂只君子,德音是茂。南山有枸,北山有楰。樂只君子,遐不黃耇。樂只君子,保艾爾后!边@首詩將采集從形而下變成了形而上,從獲取食物的方式升華為文化之基因,從此采集融進(jìn)華夏文化的代代傳承之中。 漁獵和采集雖然已經(jīng)不再是當(dāng)前我們獲取食物最主要的方式,但是在漫長的歷史中曾為人類的生存和演進(jìn)發(fā)揮了巨大作用。如今,漁獵和采集仍保存在中華文化記憶之中,為中華傳統(tǒng)文化保留了一抹山野自然的底色。(張詩亞,西南大學(xué)教授) |